Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Количество  порций: 6

Подготовка: 15 минут плюс охлаждение

Кулинарная обработка: 20 минут

6 яичных желтков

40 г сахарной пудры

Цедра 1 /2 лимона

600 мл двойных сливок

1 стручок ванили

125-150 г гранулированного сахара

Для цитрусового ассорти

Цитрусовые фрукты с контрастным цветом мякоти, например, розовый и белый грейпфрут, апельсин, агли (гибрид грейпфрута и мандарина)

1. В миске взбейте до получения легкой пены яичные желтки, сахарную пудру и лимонную цедру.

2. Добавив стручок ванили, разогрейте сливки в маленькой кастрюле до горячего состояния, но не до кипения.

3. Выньте стручок ванили и перелейте сливки в яичную смесь, постоянно взбивая.

4. Вылейте смесь в пароварку или миску, поставленную поверх кастрюли с горячей, но не кипящей водой, и варите на очень слабом огне, пока смесь не загустеет. Это займет примерно 10-15 минут. Если нагревать быстрее, крем получится неоднородным.

5. После того как смесь загустеет, разлейте ее в 6 рамекинов или в 1 мелкое блюдо для гратина. Закройте пищевой пленкой и поставьте застывать в холодильник.

6. Тем временем приготовьте цитрусовое ассорти. Для этого очистите и разделите фрукты на дольки, затем красиво разложите их на сервировочном блюде. Хорошо охладите.

7. За 2 часа до подачи на стол посыпьте гранулированным сахаром брюле в каждом рамекине. Поставьте под горячий гриль и нагревайте, пока сахар не карамелизируется. Остудите, подавайте вместе с цитрусовым ассорти.

Голубцы из виноградных листьев с булгуром или рисом хорошо смотрятся на фуршетном столе. Этой начинке легко придать фруктовый характер, если добавить абрикосы. Для них также хорошо подходит мелкий изюм-коринка или вариант, в котором начинка состоит только из зелени. Такое блюдо нужно подавать с миской натурального йогурта и свежим салатом.

Количество: 50 голубцов

Подготовка: 2 5 минут

Кулинарная обработка: 45-50 минут

50 виноградных листьев Сок 1 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки рубленой мяты для украшения

Натуральный йогурт и ломтики лимона для подачи на стол

Для начинки

1 ст. ложка оливкового масла

1 луковица, очень мелко порубить

1/2 ч. ложки молотой корицы

1/2 ч. ложки молотой куркумы

50 г сушеных абрикосов, нарезать ломтиками

75 г кедровых орехов, 125 г булгура

450 мл овощного бульона или воды

2 ст. ложки рубленой мяты

Соль и свежемолотый черный перец

1. Для приготовления начинки разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук в течение 10 минут на слабом огне, пока он не станет очень мягким. Добавьте молотые специи и жарьте еще 2-3 минуты, затем положите абрикосы, кедровые орехи и булгур. Тщательно перемешайте.

2. Влейте 300 мл овощного бульона, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Булгур должен стать плотным. В кастрюле может оставаться еще немного жидкости, но ее булгур впитает при настаивании. Вмешайте мяту, хорошо посолите и поперчите.

3. Промойте виноградные листья, если вы используете засоленные, и вырежьте стебли. На каждый лист положите по десертной ложке начинки, заверните листья по бокам и скатайте в рулетики.

4. Положите голубцы на дно жаропрочного блюда свободными краями вниз. Поверх первого слоя голубцов положите следующий - и так, пока все голубцы не будут уложены в блюдо. Залейте голубцы оставшимся бульоном, смешанным с лимонным соком и оливковым маслом.

5. Закройте блюдо и запекайте в духовке, предварительно нагретой до 180 °С, в течение 30 минут. Остудите.

6. Шумовкой выньте голубцы из блюда и подавайте при комнатной температуре, украсив мятой, натуральным йогуртом и ломтиками лимона.