Подбор вина к блюдам может быть очень интересной задачей, но если вино не сочетается с блюдом так, как вы ожидали, то вы можете есть и пить их отдельно! Прежде чем сочетать блюдо с конкретным вином, найдите время, чтобы попробовать вина и узнать их характерный вкус и аромат. Потребуется много лет дегустации вин, чтобы понять их сложный вкус, однако есть ряд базовых моментов, на которые стоит обращать внимание в первую очередь. Во время дегустации налейте немного вина в большой бокал и закрутите вино. Это поможет выявить его букет, который определяет вкус. Какой запах у вина, пряный или цветочный? Когда вы его пригубите, подержите во рту и сконцентрируйтесь на первых вкусовых ощущениях, а потом на послевкусии. Они сильные или легкие? Сладкие или кислые? Ощущаются сразу или через некоторое время? Также обратите внимание на цвет. Он темно-красный или почти розовый? Чисто-белый или медовый? И хотя цвет и букет вина находятся в более сложной взаимосвязи, знание внешнего вида вина поможет вам определить основные принципы, которые помогут понять, какое вино вам нравится. Когда вы накопите определенный перечень предпочтительных вин, представьте вино как ингредиент, который вы должны включить в состав блюда на основе того же кулинарного инстинкта, который помогает подобрать и сбалансировать текстуры и питательность, вкусы и ароматы, например, добавить базилик к помидорам. Когда вы определите нравящиеся вам сорта вин, вы с легкостью сможете связать их с определенным блюдом. Во-первых, представьте себе характер блюда. Если оно плотное с насыщенным букетом вкусов, то и вино к нему следует подать соответствующее. Вина с полноценным букетом называются винами с полным телом.
Этот термин употребляется вне зависимости от того, белые они или красные. Когда будете искать вино с полным телом, помните, что красные вина имеют более полное тело, чем белые, а вина, произведенные в жарком климате, например, в Австралии, Южной Африке, Калифорнии, Южной Америке, Италии и Испании, имеют более насыщенный цвет, большие полноту тела и содержание спирта. Другими словами, эти вина более тяжелые. Очень полезными могут оказаться этикетки на бутылках с вином. Если главное блюдо легкое и нежное, то для него следует подобрать вино с таким же характером.
Вина из стран с более холодным климатом, например, из Новой Зеландии, Германии, большей части Франции и Тихоокеанского побережья США, имеют менее насыщенные цвет, полноту тела и меньшее содержание спирта. Вкусы этих вин более тонкие. Во-вторых, подумайте о взаимном влиянии вкусов в блюде. Имеет ли оно пряный и даже жгучий вкус благодаря специям или сильный аромат? Оно характеризуется начальным вкусом, сладким или кислым? Используйте свой перечень вин, чтобы отразить эти качества или их сбалансировать. Другой отправной точкой может стать подача вин из той же страны или региона, откуда ведет свое происхождение блюдо. Например, вкусы и ароматы итальянских помидоров и специй хорошо сочетаются с винами из Италии. И, наконец, примите во внимание время года и время дня, когда будет происходить торжественная трапеза. Легкие вина лучше подходят к середине дня (если вы не планируете долгую сиесту).
Ваш выбор вин в жаркую солнечную погоду будет естественно отличаться от тех вин, которые вы подадите холодным зимним днем. Естественно, будет разниться и пища, поданная в этих случаях. Холодные и легкие летние блюда лучше сочетаются с освежающими легкими винами, вкус которых улучшается при охлаждении, например, с рислингом или шардоне, произведенными в умеренном климате. Если предполагается, что гости будут испытывать жажду, то разумнее будет подать вина с меньшим содержанием спирта.
