Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Для   теста: 6 желтков, 8 белков, 70 г сахара, 170 г муки.

Для крема: 200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка какао,  1/2 стакана коньяка, 1 стакан вишен без косточек.

Для  глазури: 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки картофельной муки,  ванилин по вкусу.

Взбить белки в крутую пену, всыпать 40 г сахара, перемешать ложкой и добавить желтки, перемешанные с остальным сахаром и мукой. Положить тесто в кондитерский мешочек и через большую гладкую трубку выпустить на смазанный маслом лист конусооб­разные лепешки. Выпекать при температуре 200—220 градусов.

Готовые пирожные остудить и с нижней стороны вынуть ножом весь мякиш, оставив верхние корочки целиком, чтобы полу­чились как бы коробочки.

Приготовленные бисквитные коробочки слегка смазать кремом и  заполнить  вынутым   бисквитным   мякишем,    перемешанным     с 2/3 всего количества крема и 1 столовой ложкой коньяка. В сере­дину бисквитной  массы  положить, по нескольку вишен, вынутых из коньяка. Сверху пирожные покрыть оставшимся кремом. Начиненные и смазанные кремом пирожные слепить по два, чтобы получились шары. Поставить их на несколько часов в холодильник, чтобы они хорошо окрепли, после чего залить сверху шоколадной глазурью и дать ей хорошо высохнуть.

Приготовление крема: масло растереть с сахаром, постепенно добавляя яйца. Когда сахар растворится,  добавить какао и две соловые ложки коньяка.

Свежие или консервированные, или вынутые из наливки вишни отделить от косточек, за сутки до приготовления  пирожный в кастрюльку, засыпать 1/2 стакана сахара и залить оставшимся коньяком.

Приготовление глазури: масло растереть в кастрюльке,  смешав с сахарной пудрой  и  ванилином, и держать на огне, не доводя до кипения. Добавить какао, разведенное молоком, довести до кипения,  всыпать    картофельную  муку,  хорошо размешать, после чего снять массу с огня и покрыть ею пирожные.