Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Сухие грибы добавят интенсивный оттенок вкуса к простому ризотто, в то время как вкус эстрагона будет пробиваться через густой вкус риса, так вы получите отличный букет. Подавайте это ризотто с овощным гарниром, например, свежим горохом, бобами или цуккини.

Количество  порций: 4

Подготовка: 15 минут плюс замачивание грибов

Кулинарная обработка: 35 минут

Подходит для замораживания

15 г сушеных грибов

600 мл кипящей воды

50 г сливочного масла

2 стебля лука-шалота, мелко порубить

1 зубчик чеснока, раздавить

175 мл полевки цилиндрической, нарезать тонкими ломтиками

250 г риса арборио

150 мл белого вина

1 ст. ложка рубленого эстрагона

2 ст. ложки тертого сыра пармезан Соль и свежемолотый черный перец

1. В миске залейте сушеные грибы кипящей водой и оставьте на 30 минут. Слейте воду через мелкое сито или кофейный фильтр, чтобы удалить весь осадок. Получившуюся жидкость оставьте на бульон. Промойте грибы и мелко порубите.

2. Растопите 40 г сливочного масла в большой кастрюле или сковороде и слегка обжарьте лук-шалот и чеснок до мягкости, но не подрумянивайте. Добавьте ломтики свежих грибов и жарьте, пока грибы не станут мягкими.

3. Добавьте рис и рубленые сушеные грибы, постоянно помешивая, добейтесь, чтобы все кусочки пропитались сливочным маслом. Влейте вино и тушите на слабом огне, постоянно помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.

4. Добавьте треть оставшейся воды из-под сушеных грибов. Постоянно помешивая, варите, пока рис снова не впитает всю жидкость, затем добавьте следующую треть воды из-под грибов и повторите процесс, затем добавьте последнюю треть воды. Рис должен загустеть и приобрести пастообразную консистенцию, но не липнуть. В целом, на варку вам потребуется примерно 20-25 минут.

5. Хорошо посолите и поперчите рис, добавьте оставшееся сливочное масло, рубленый эстрагон и тертый пармезан.