Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

 Популярные в Северной Италии ньокки представляют собой вид клецок, которые готовят из крахмалистого картофеля или манки с добавлением шпината, листовой свеклы или сыра рикотта. Ньокки .южно подавать с ароматизированным сливочным маслом, соусом песто или густым томатным соусом. Сами по себе они могут стать отдельным легким блюдом, особенно если их подать вместе с салатом, либо их можно подать как закуску перед тратой (с. 126) или средиземноморскими галетами (с. 300). Веганскую версию блюда можно приготовить без яиц, но смесь будет более рассыпчатой. Ньокки очень быстро готовятся, но вам нужно оставить время на охлаждение смеси и примерно 30 минут на кулинарную обработку. Все приготовления лучше сделать заранее.

Количество порций: 4

Подготовка: 15 минут плюс время на охлаждение

Кулинарная обработка: 25-30 минут

Подходит для замораживания

800 г крахмалистого картофеля

1 яйцо, взбить

175-200 г сильной муки

1 ст. ложка оливкового масла

Соль

Ароматизированное сливочное масло, растопить, соус песто или томатный соус, тертый сыр пармезан для подачи на стол

1. В кастрюле с кипящей подсоленной водой сварите картофель в мундире примерно в течение 20 минут или пока не станет мягким. Слейте воду, затем остудите, чтобы его можно было взять в руки. Очистите, разомните или протрите через сито для получения однородной массы.

2. Вбейте в картофель яйцо вместе с половиной муки. Переложите смесь на доску, посыпанную мукой, и, постепенно добавляя муку, замесите мягкое, но не липкое тесто.

3. На хорошо посыпанной мукой доске разрежьте тесто на куски и из каждого сформируйте колбаску толщиной примерно 2,5 см. Нарежьте из колбаски куски длиной 2,5 см, чтобы приготовить ньокки.

4. Придавите каждый кусок выпуклой стороной вилки, чтобы сделать традиционное углубление, затем переложите ньокки на посыпанный мукой поднос, закройте тканью, посыпанной мукой, и поставьте в холодное место на 30 минут.

5. Для варки ньокки в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте оливковое масло и убавьте огонь, чтобы вода слегка кипела и не могла разрушить форму ньокки.

6. Выкладывайте ньокки в воду партиями, каждую отваривая по 2-3 минуты. Перед полной готовностью они всплывут на поверхность. Выньте их из воды шумовкой и держите теплыми на смазанном сливочным маслом сервировочном блюде, пока варите остальные партии.

7. Держите наготове растопленное ароматизированное сливочное масло или томатный соус. Когда все ньокки будут сварены, полейте их растопленным маслом или соусом, посыпьте тертым пармезаном. Подавайте горячими.