Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Разваренная мякоть тыквы отлично сочетается с пастообразным рисом в этом ярком ризотто. Запеченная тыква придает ризотто приятный дынный вкус. Это блюдо можно приготовить с обычной большой тыквой. Подавайте с луком-пореем, обжаренным в сливочном масле, или отваренной на пару брокколи.

Количество порций: 4

Подготовка: 10 минут

Кулинарная обработка: 1,25 часа

Подходит для замораживания

1 кг луковой тыквы, разрезать на большие куски и

удалить семена

3 ст. ложки оливкового масла

25 г сливочного масла

1 луковица, мелко порубить

1 зубчик чеснока, раздавить

260 г риса арборио

150 мл белого вина

450 мл горячего овощного бульона

Соль и свежемолотый черный перец

1 ст. л. мелко рубленых листьев петрушки для украшения

Тертый сыр пармезан для украшения

1. Вылейте 1 ст. ложку оливкового масла в миску, хорошо посолите и поперчите. Добавьте тыкву и хорошо перемешайте, чтобы куски тыквы покрылись слоем масла. Отставьте четвертую часть кусков тыквы в сторону, их вы запечете для украшения.

2. Положите оставшиеся куски тыквы на противень и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 200 °С, на 40 минут или пока тыква не подрумянится и не станет мягкой. Остудите, удалите оставшуюся кожуру и крупно порубите.

3. Для приготовления ризотто разогрейте оставшееся оливковое и сливочное масло в большой кастрюле или сковороде и слегка обжарьте лук и чеснок до мягкости.

4. Добавьте рис, хорошо перемешайте, пока он не пропитается смесью масел, затем влейте белое вино и варите на слабом огне, пока вся жидкость не впитается.

5. Добавьте запеченную тыкву и примерно одну треть горячего овощного бульона.

Постоянно помешивая, варите, пока весь бульон не впитается, затем добавьте следующую треть и повторите процесс. В конце добавьте последнюю треть бульона и варите, помешивая реже. Весь процесс занимает примерно 20-25 минут. Рис должен загустеть и приобрести пастообразную консистенцию. Хорошо посолите и поперчите.

6. Пока готовите ризотто, запеките куски тыквы, оставленные для украшения. Нарежьте их тонкими ломтиками и обмажьте оливковым маслом, если нужно. Выложите на противень и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 200 °С, на 25 минут.

7. Украсьте готовое ризотто запеченными кусками тыквы, посыпьте рубленой петрушкой. Тертый сыр пармезан подайте на отдельной тарелке.