Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

В Индии множестве народностей, и у каждой  свой язык, свои обычаи, свои способы приготовления пищи. И все же несложно найти общее в этом кулинарном разнообразии: вряд ли есть в мире более душистая, более сдобренная специями и приправами пища, чем в Индии.
Многочисленные ароматные вещества в готовом для употребления виде продают в индийских магазинах. Но ни один уважающий себя повар не станет пользоваться магазинными порошками и тем более готовыми смесями. Чтобы специи не утратили аромат, коренья, листья и семена растирают в каменной ступке перед каждой готовкой. Смесь, которая при этом получается, носит название «массала».
Не стоит удивляться тому, что все или почти все специи, которые будут здесь перечислены, вам знакомы. Издавна пряности везли в Европу из Индии и соседних с ней стран. Когда один из индийских князей спросил Васко да Гаму, что привело его в Индию, тот ответил: «Желание распространить христианство и получить пряности». В первом деле португалец не очень преуспел; выполнить второе желание оказалось легче.

Двадцать пять специй — букет, используемый в Индии ежедневно, и это, конечно, не предел.

Имбирь — индийцы считают, что он улучшает пищеварение, и поэтому имбирь не только кладут в пищу, но и жуют после еды. В свое время Диоскорид и Плиний утверждали, что имбирь улучшает зрение.
Кориандр — ему приписывают охлаждающее действие на организм, известно также, что он предохраняет пищу от порчи.
Кардамон добавляют в жирную пищу, так как он способствует лучшему перевариванию сытных, жирных блюд.
Корица придает пище стойкий аромат и обладает тонизирующими свойствами.
Мускатный орех — его добавляют в пищу очень немного, так как в нем содержатся ядовитые вещества (утверждают, что половиной ореха можно отравить человека). В малых дозах мускатный орех издавна применяли против желудочных болей и простудных заболеваний.
Укроп упоминается еще в древнеегипетских папирусах. Он приостанавливает процессы брожения и поэтому облегчает пищеварение. Полезен при употреблении кислой и острой пищи.
Чеснок, лук — их употребляют, наверное, в странах с любым климатом.
Куркума — цитварный корень, химикам это вещество известно как индикатор. Куркума окрашивает пищу в желтый цвет и предохраняет ее от порчи.
Ажгон — это индийский тмин.
Гвоздика — в Индии считают, что она предотвращает обмороки и способствует лучшему перевариванию пищи.
Корица, ваниль, шафран — эти специи создают особый букет, столь характерный для восточной пищи. В отличие от европейцев, индийцы кладут эти пряности не только в сладкие блюда.
Молоко, мякоть и масло кокосового ореха — обязательный ингредиент почти всех индийских блюд
Лавровый лист популярен не меньше, чем у нас.
Грецкий орех и орехи кешью употребляют не столько в натуральном виде, сколько как приправы к самым различным блюдам — от сладостей до мяса.
Анис, кунжут, майоран, бадьян, калган — любая из этих пряностей может придать блюду отличный аромат, индийцы же предпочитают составлять из них букеты.
И, конечно, перец, перец и еще раз перец. И не только черный, родина которого — Малабарское побережье Индии, но и перец «чили» с мелкими зелеными и красными стручками, завезенный несколько столетий назад из Южной Америки. Пристрастие к перцу настолько велико, что его кладут даже в сладости: в Индии продают леденцы и помадки с перцем!

Впрочем, не желая отпугивать туристов, привыкших к пресной пище, индийцы пишут в рекламных проспектах: «В целом, вопреки бытующему мнению, индийская кухня не так уж остра...»

Считается, что непосвященному трудно расшифровать французское меню, но оно ни в какое сравнение не идет с индийским: вот где можно по-настоящему запутаться в замысловатейших названиях (к тому же нередко обозначающих одно и то же, только на разных языках).
Впрочем, одно слово можно встретить почти во всех меню: кари. Это соус, в состав которого входят лук, чеснок, коренья, приправы, травки — все тушеное на топленом коровьем масле (иногда и на растительном: кокосовом, арахисовом и т. п.). А в соусе варят все, что угодно, и то, что получится, тоже называется кари. Это блюдо делают из всего: из мяса, рыбы, омаров, креветок, яиц и. овощей — насколько хватает фантазии.

Кари, которое готовят дома, зависит от достатка семьи и от того, какую религию она исповедует. Большинство индийцев — вегетарианцы, и некоторые из них не признают ни рыбы, ни яиц, ни даже молока. Пожалуй, лишь члены общины сикхов едят все, и они отличаются завидным здоровьем (почти все индийские спортсмены — сикхи).
Как и всюду на востоке, в Индии популярен плов — бириани. Он непременно желт — от куркумы или от шафрана, либо от того и другого вместе. Готовят бириани не только из баранины, но также из цыплят, а то и просто из овощей.
В Индии принято есть все (включая и соус) пальцами правой руки. Правда, почти ко всем блюдам подают горячие свежеиспеченные лепешки, например печеные из пресного теста — чапати или жареные — пароту. Такими лепешками набирают сразу и мясо и соус. Есть еще лепешки из кислого теста — нан и хрустящие — из чечевичной муки. А на юге вместо лепешек ко всем блюдам подают вареный рис. Это непросто — научиться набирать кари рисом... Но не стоит бояться испачкать пальцы: после трапезы приносят мисочку с горячей водой, в которую выжат лимон — такой раствор прекрасно отмывает пальцы, какой бы жирной ни была пища.

Во всем мире известен индийский чай. Но вряд ли где-нибудь он так популярен, как в самой Индии. Здесь его пьют с молоком, более того, иногда его заваривают на молоке. Пьют такой чай везде: на приемах и банкетах, в обеденный перерыв, на вокзале и просто на улице. Зачастую чашка чая — единственное, что в иные дни доступно бедняку.

Естественно, что в жару многие предпочитают холодные напитки, например сок манго или сахарного тростника с имбирем. Достаточно популярны (и просты в изготовлении) вода с лимонным соком и сахаром — «нимбопани» и взбитая простокваша, смешанная с равным количеством холодной воды,— «ласси».
Наслушавшись страшных рассказов о болезнях жарких стран, не все приезжие рискуют утолить жажду одним из перечисленных напитков. Но выход есть и для мнительных: огромный зеленый кокосовый орех, вскрытый прямо на глазах, и пластмассовая «соломинка».