Кулинария Ирана по праву считается одной из самых изысканных в мире, несмотря на то, что для приготовления блюд здесь используются самые обычные продукты.
К тому же это и одна из старейших кухонь мира. Ее корни можно проследить еще с античных времен.
Основой питания являются овощи, свежие фрукты, кисломолочные продукты, немного меньшую часть здесь составляют мясо и крупы.
Рисовый плов для иранцев – это второй хлеб. Впервые он был приготовлен именно в этой стране. Ни в одной кухне мира нет такого количества видов этого замечательного блюда: пловы с зеленью, со сладкими приправами, мясные, овощные – всего невозможно перечислить. Каждый плов имеет не только свой специфический вкус, но и цвет – желтый, зеленый, розовый. Это достигается с помощью специальных приправ.
В Иране приправы кладут практически во все блюда: в плов, мясо, сладости, напитки. Первое место занимает шафран - одна из самых дорогих в мире приправ. Стоимость ее на мировом рынке достигает почти пяти тысяч долларов за килограмм.
На втором месте – лепестки роз, которые здесь широко используют в кондитерских целях. Розовая вода, розовое варенье – это неотъемлемая часть повседневной жизни Востока. Лепестки роз - прекрасная приправа для плова, выпечки, мяса. Розовую воду часто добавляют в напитки и десерты.
Считается, что шафран и розовые лепестки благотворно влияют на общее состояние организма, успокаивая нервную систему во время стрессов.
О существовании некоторых приправ обычный иранец может даже и не подозревать, поскольку это тайна, которую ревностно оберегают профессиональные кулинары.
Что касается мяса, то иранцы в основном используют баранину либо ягнятину, меньше употребляют мясо птицы. В силу религиозных убеждений свинина в Иране под запретом. Чаще всего мясо здесь удачно комбинируют с овощами, травами и даже фруктами. Например, известный всем фаршированный перец – это исконно иранское блюдо. Также довольно популярны здесь очень вкусные рулеты «кофте гашт», тефтели «беренджи» или сладкие «накодчи» - необычная смесь мяса, ореховой муки, приправ и сахара. «Люля-кебаб» также является одним из национальных блюд Ирана. Вообще в этой стране «кебаб» обозначает вид перекрученного или мелко рубленого мяса, что-то наподобие котлет и является частью названия более семидесяти блюд.
Для жарки мяса используется специальная жаровня, в которой блюдо готовится без использования растительных жиров,
Овощной стол – один из самых разнообразных в мире. Шпинат, фасоль, лук, перец, баклажаны, помидоры – все это можно увидеть в повседневном меню иранцев.
Фрукты Ирана известны во всем мире. Обычно их едят в натуральном виде или добавляют в салаты. А из некоторых делают вкуснейшие заправки к мясным блюдам. Самая любимая и популярная в народе заправка – гранатовая паста. Есть здесь фрукты, которые на первый взгляд не отличаются от обычных, привычных для европейцев. А по вкусу они совершенно другие. К таким фруктам можно отнести иранский лимон. Единственное его отличие от обычного – сладкий, даже немного приторный вкус. Поэтому здесь не действует поговорка «скривился, как от лимона».
Широко используются в кулинарии орехи, особенное место среди них занимают фисташки. Их употребляют просто так, а также кладут во всевозможные блюда, даже в мясные.
Очень популярны в Иране сухофрукты: курага, изюм, инжир. Чаще всего их используют для салатов, необязательно даже сладких. Для нас кажется непривычным смесь, скажем, овощей, мяса, кураги и инжира в одной тарелке. А для иранцев это обыденность.
Хлеб – это священное понятие для иранцев. Подобно многим странам мира это один из главных продуктов, как для повседневного, так и для праздничного меню. Национальный хлеб – это тонкие лепешки, испеченные на раскаленных камнях. Чтобы донести такую лепешку домой, ее обычно оборачивают вокруг руки или пояса, в зависимости от размеров хлеба и габаритов покупателя.
Кроме этих лепешек в Иране выпекают традиционный для восточных стран лаваш, с начинкой и без нее, и обычный пшеничный хлеб из отрубей - сангяк. Местные жители не знают, что такое «вчерашний хлеб», поскольку употребляют его только свежим.
Молочные продукты популярны среди иранцев. Более того, самый любимый продукт этой категории – йогурт «маст» - считается священным, поскольку превращает свежее молоко в айран. Его бережно хранят в особой глиняной посуде и часто используют во время религиозных ритуалов.
Особый интерес для любителей иранской кулинарии представляют сладости. Иранцы не слишком любят торты и пирожные с жирными кремами. Их сладкий стол в основном состоит из фруктовых десертов и салатов, а также легкой выпечки, которая вот уже не одно столетие известна далеко за пределами Ирана. Наверняка, даже если Вы никогда не пробовали, то наверняка слышали или читали о персидской бахлаве – самом популярном десерте Ирана.
В основном все мучные сладости состоят из рисовой муки, меда, фруктовых соков и розовой воды. Именно эта вода из лепестков роз является одним из неотъемлемых компонентов многих десертных блюд и напитков.
Иранцы обожают мороженое, которое имеет неповторимый нежный вкус. Особенно рекомендуется попробовать холодный десерт с добавлением шафрана, фисташковых орехов и розовой воды.
Что касается напитков, то здесь нет такого разнообразия, однако это тот случай когда качество превышает количество. Знаменитый щербет является просто спасением во время знойных дней. Этот прохладительный напиток делают на основе отвара из изюма и фисташек, с добавлением меда, розовой воды, шафрана, фруктовых соков. Популярными также являются различные молочные коктейли, кисломолочные напитки на основе маста. Поскольку Иран страна мусульманская, алкоголь здесь запрещен, однако есть некоторые религиозные обряды, разрешающие употребление красного вина в строго фиксированных дозах. Люди иного вероисповедания должны получить специальное разрешение на употребление спиртных напитков.
Чай – это один из главных национальных напитков Ирана. Пьют его горячим, добавляя в напиток шафран, розовую воду и другие приправы.
Так что если в Иране Вам предложат блюда местной кухни, не бойтесь. Негласное общее правило всех иранских поваров – сделать вкусный и здоровый шедевр из самых обычных продуктов. И они с честью выполняют это правило.
Счастливого путешествия и приятного аппетита!
