Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Кулебяка - это пирог овально-продолговатой формы, более выскоий и выпуклый, чем закрытый.  Отличается от пирога только формой и большим количеством начинки. Кулебяку можно приготовить как из дрожжевого теста, так и из слоеного. При этом дрожжевое тесто отличается большим содержанием сдобы, а начинка, как правило, состоит из нескольких продуктов,переслоенных блинами или тонкими слоями, выпеченными из того же теста. В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, грибы, мясо, рыбу, каши, курятину и т.п.

Формуют кулебяку по-разному. Можно раскатать нижний и верхний овалы раздельно и, защипив оба слоя, оформить кулебяку.

Для начинки: 1 кг говядины, 1 - 2 головки репчатого лука, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень птрушки, 1 - 2 желтка для смазывания.

Для теста: Дрожжи свежие - 30-50г., молоко - 0.5 л., маргарин - 250г., сахар - 2-3 столовые ложки, соль на кончике ножа, растительное масло - 1 - 1.5 столовой ложки, мука пшеничная - столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, примерно 700 - 800г.

В молоке развести дрожжи, добавить 1 - 1.5 чайной ложки сахара и поставить в теплое место. Маргарин или масло растопить, добавить 2 столовые ложки сахарного песка, соль, размешать и добавить оставшееся молоко.

Добавить в отдельную посуду по одной столовой ложке просеянную через сито муку. Просеивание муки в момент замеса способствует ее обогащению кислородом воздуха. Изтакой муки получается пышное и легкое тесто. В просеянную муку вылить подготовленные вспенившиеся дрожжи, аккуратно перемешивая  их с мукой и не давая при этом соприкасаться с растопленным маслом, чтобы не снизить активность дрожжей.  Замешенное тесто должно быть легким, пышным, вязкоупругим, податливым, не крутым.

Замешенное тесто сверху необходимо подпылить мукой, посуду прикрыть полотенцем (не крышкой) и оставить в теплом помещении для брожжения.  Нормальной для брожжения считается температуратеста 28-30 градустов, если температура ниже 10 градусов и выше 55, брожжение совсем прекращается.

Раскатать тесто в виде продолговатой овальной лепешки по длине противня толщиной  1 см, шириной 12 - 13 см.

Отварить мясо, пропустить через мясорубку или мелко порубить, охладить, добавить рубленые яйца, пассированный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Начинку, чтобы была сочной, полить бульоном, выложить горкой на раскатанную лепешку, покрыть слоем теста толщиной 0.7 см, защипить края. Поверхность можно украсить элементами из теста и оставить кулебяку в теплом месте на 15 - 20 минут для расстойки. Вверх и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком. Выпекать при температуре 210 - 220 градусов.

Можно приготовить кулебяку и с любой другой начинкой. Нужно толькл помнить, что начинка ее должна быть готовой, прошедшей тепловую обработку.