Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Курник - это свадебный пирог в форме купола.

Его обычно выпекают из сдобного пресного теста, поскольку оно лучше сохряняет  при выпечке рисунок. Можно выпечь такой пирог и из слоеного пресного теста.

Для теста: 350 г муки, 90 г масла, 15 г сахара, 1 яйцо, 75 г молока или сливок, 30 г сметаны, 4 г соли, 3 г соды.

Для начинки: курица, 300 г белых грибов, 5 сваренных  вкрутую яиц, 1 стакан риса, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки.

Для соуса: 2 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка муки, 2 стакана крепкого куриного бульона, 1.5 стакана сливок, 2 желтка, 200 г шампиньонов.

Замесить сдобное пресное тесто. Для этого 

растопить масло, добавить к нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, все хорошо перемешать, а затем добавить смешанную с содой муку. Отварить курицу, отделить мясо от костей, нарезать кусочками, заправить соусом. Отварить рис, заправить маслом, охладить, добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо, зелень. Потушить в масле свежие белые грибы и заправить соусом.

Из теста и начинки сформировать пирог. Для этого 1.4 часть теста для "крышки", а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1-1.5 см и положить в смазанную маслом форму или на сквородку, перекрыв края формы.

На лепешку слоями положить рис, нарезанные кружочками яйца, курятину, грибы, вновь рис и т.д., придавая пирогу форму купола. Затем из оставленного теста раскатать "крышку", сделать в ней надрезы (чтобы равнее легла), накрыть пирог, красить различными элементами теста. Поверхность пирога смазать желтком. В центре "крышки" (купола) сделать фигурное отверстие (для выхода пара при выпечке).

Выпекать при температуре 220 градусов. Как только корочка зарумянится - пирог готов.

В куринку подают соус, для приготовления которого нужно растереть с мукой столовую ложку сливочного масла, разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить  растертыми с одной столовой ложкой сливочного масла желтками.

Приятного аппетита! :-)