Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

От обычных пирогов расстегаи отличаются тем, что имеют круглую форму с открытой серединой. Выпекают и маленькие расстегаи, круглые и в виде лодочки, но всякий раз середина должна быть открыта.

Для начинки: 800г. мяса (мякоти), 70г. маргарина, 5 яиц, соль, перец по вкусу, 25г. сливочного масла для смазывания расстегаев после выпечки.

Для теста: Дрожжи свежие - 30-50г., молоко - 0.5 л., маргарин - 250г., сахар - 2-3 столовые ложки, соль на кончике ножа, растительное масло - 1 - 1.5 столовой ложки, мука пшеничная - столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, примерно 700 - 800г.

В молоке развести дрожжи, добавить 1 - 1.5 чайной ложки сахара и поставить в теплое место. Маргарин или масло растопить, добавить 2 столовые ложки сахарного песка, соль, размешать и добавить оставшееся молоко.

Добавить в отдельную посуду по одной столовой ложке просеянную через сито муку. Просеивание муки в момент замеса способствует ее обогащению кислородом воздуха. Изтакой муки получается пышное и легкое тесто. В просеянную муку вылить подготовленные вспенившиеся дрожжи, аккуратно перемешивая  их с мукой и не давая при этом соприкасаться с растопленным маслом, чтобы не снизить активность дрожжей.  Замешенное тесто должно быть легким, пышным, вязкоупругим, податливым, не крутым.

Замешенное тесто сверху необходимо подпылить мукой, посуду прикрыть полотенцем (не крышкой) и оставить в теплом помещении для брожжения.  Нормальной для брожжения считается температура теста 28-30 градустов, если температура ниже 10 градусов и выше 55, брожжение совсем прекращается. 

Сырое мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень и припустить. Еще раз пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленое яйцо.

Из теста сформировать шарики весом примерно 150 г., дать им расстояться в течение 8 - 10 минут, раскатать круглые лепешки, положить на них по 70-80г. начинки, края защипить. Сформированные расстегаи положить на листы, оставить на 10 - 15 минут для расстойки, смазать желтком, затем выпекать при температуре 210 - 220 градустов. После выпечки смазать сливочным маслом. Подают расстегаи горячими с мясным бульоном.