Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Глазурь сахарная

300 г сахара, 1 стакан воды

Сахар залить кипящей водой и варить эту смесь на сильном огне до загустения, обмывая мокрой щеточкой края посуды, чтобы сахар не кристаллизовался. Варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не обратится сразу в шарик, который не разойдется в воде. Сваренную глазурь сбрызнуть холодной водой и остудить до 60 градусов, затем растереть ложкой, чтобы получилась гладкая белая масса. Если глазурь при растирании будет слишком быстро густеть, прибавить несколько капель горячей воды.

Шоколадная глазурь №1

100 г шоколада, 1 столовая ложка сливочного масла, 150 г сахара, 1/3 стакана молока.

Шоколад поставить в теплое место, чтобы он размягчился. Из сахара и молока сварить сироп, как для варенья. Мягкий шоколад растереть с маслом и, помешивая, влить в него тонкой струйкой горячий сироп. Эту глазурь надо использовать сразу после приготовления.

Сахарная глазурь (помадка)

1 стакан  сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 лимон.

Сахарную пудру и яичный белок растереть добела, прибавить сок лимона. Пирожные, торты, покрытые глазурью, надо поставить в нежаркую духовку для подсушки глазури.