Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Крем сливочный

200 г сливочного масла, ½ стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо.

Сахар растереть с   яйцом, прибавить молоком и, помешивая, проварить смесь до закипания. После этого снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, добавить к маслу охлажденную смесь.

Крем сливочно-шоколадный

100 г сахара, 200 г сливочного масла, 80 г сгущенного молока, 10 г коньяка.

Взбить сахар со сгущенным молоком  и маслом.  Во взбитый крем добавить какао, ванилин и коньяк.

Крем сливочный со сгущенным молоком

Размягченное масло" взбить добела и, продолжая взбивать, влить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин или ликер, а для   получения  шоколадного  крема — 3  чайные ложки какао.

На 200 г масла —   100 г сгущенного молока. 1/4 чайной лож­ки ванилина или 2—3 столовые ложки ликера

Крем сливочно-масляный

2 яйца,  100 г сахара,  100 г сливочного масла, 10 г коньяка, 1/4 чайной ложки ванилина. 50 г сгущенного молока.

Яйца сахар и сгущенное молоко подогреть до 40 градусов и взбить. Затем массу охладить. В масло, растопленное до консистенции густой сметаны, добавить взбитые яйца, сахар и сгущенное моло­ко и еще раз взбить до образования пышной массы.

Крем шоколадный

Поставить посуду с шоколадом в горячую воду. К распущенному шоколаду добавить сливки или сметану, какао, все хорошенько размешать и охладить, тем временем растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином. Шоколадную массу разогреть до полужидкого состояния, влить в растертое масло и хорошенько растереть.

200 г шоколада, 150 г сливок или сметаны, 250 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 150 г какао.

Крем безе

На 150 г сахара – 10 белков.

Белки смешать с сахаром и взбить венчиком. Взбитую массу дважды  прогреть  и  охладить, не прекращая   взбивать. Готовность крема определить следующим образом: чайную ложку взбитой массы положить в виде шарика на блюдо. Если он не расползается, значит, крем готов.

Крем безе можно окрасить пищевой краской.

Крем заварной

На 1 1/2 стакана молока — по 1 чайной ложке картофельной и пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара. 1 яйцо. 2 чайные ложки ванильного сахара.

Тщательно перемешать картофельную и пшеничную муку, разбавить с 1/2 стакана холодного молока, постепенно вливая его чтобы не образовались комочки. Вылить эту смесь в кастрюлю с 1 стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая. Когда смесь загустеет и начнет закипать, снять с огня и остудить.

Сливочное масло, сахар, яйцо, ванильный сахар растереть в миске и, добавляя постепенно, по одной чайной ложке, втирать остуженную молочную смесь.

Крем заварной шоколадный

На ½ литра молока – 150 г сахара, 8 желтков. 25 г какао, 100 г шоколада.

Желтки хорошо растереть с сахаром и какао, добавить распущенный в кипящем молоке шоколад и довести до кипения, после чего  охладить.

Крем заварной желтый

На 1 литр молока – 350 г сахара, 8 желтков, 100 г муки, ванилин.

Желтки хорошо    растереть с сахаром  и мукой, развести их молоком и, непрерывно помешивая (только в одну сторону), довести до кипения, добавить ванилин и охладить.

Крем белый холодной обработки

На 600 г сахара – 10 белков.

Белки взбить до загустения, после чего небольшими порциями всыпать сахарный песок, взбить до полного растворения сахара.