Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

В настоящее время, во всем мире насчитывается около 900 разновидностей хлеба, поэтому, можно с большой долей уверенности сказать, что хлеб является продуктом номер один!
Если начинать сначала, то первый хлеб делался на «растворе» из воды и кашицы крупы, который запекался в печи. Между прочим, до наших дней сохранились и прямые потомки такого хлеба, которыми являются, индийский чапати, шотландская овсяная лепешка и мексиканская тортилья.

Традиционно, для производства хлеба используются следующие ингредиенты: мука, вода, соль и дрожжи.
Мука, вне всякого сомнения, является самым основным ингредиентом для производства хлеба. Интересно, что перед тем, как стать мукой, зерна проходят около 5км по этажам современной мельницы. А одновременно с мукой, в хлебный батон «заносятся» белки и углеводы.
В основном, для изготовления теста используют обычную воду. Хотя, в некоторых случаях, в него добавляют фруктовые соки, молоко и его производные, а также пиво.

В нашей стране принята технология, согласно которой, тесто приготавливается около 3-4 часов, а это время целиком и полностью зависит от количества заложенных дрожжей. Между тем, во Франции, тесто подходит не менее 10 часов, т.к. дрожжей в него кладут самую малость.

Кроме того, в тесто обязательно добавляют соль. Правда, касается это не всех хлебобулочных изделий. Например, тосканский хлеб делают совсем без соли. Такая традиция пошла с тех пор, как папа Римский ввел очередное повышение акциза на соль, в результате чего, пекари Италии вообще отказались от «белой смерти».

Интересно, что в различных странах мира существуют свои традиции на изготовление хлеба. Например, жители Финляндии любят круглый хлеб из ржаной муки, который имеет дырку в самой середине и, чем- то, напоминает бублик больших размеров. Такой хлеб хранится очень долго, причем, совершенно не черствея.

В Германии пекари выпекают до полутысячи самых различных видов хлеба, кладя в него всевозможные добавки, начиная от мака и заканчивая орехами и морковью, семечками тыквы и оливками. Несмотря на обилие в булочных пшеничных «кирпичей» и батонов, немцам больше всего нравится ржаной хлеб, который они потребляют в количестве, примерно, 87 кг хлеба в год. Этот показатель является самым высоким во всей Западной Европе, правда, отставая от восточных славян, которые в год, в среднем, потребляют 120 кг мучного продукта.

Кроме того, в Западной Европе особую популярность снискал итальянский хлеб, название которому, чиабатта, что в переводе означает «стертый башмак». Этот хлеб представляет собой кирпичик с толстой коркой, пористым мякишем и щедро посыпанный мукой.

А вот, самое большое количество пекарен на одного жителя, приходится во Франции. В этой стране, этот показатель достигает 1: 1800, т.е., одна пекарня на 1800 человек. Но своеобразным гербом Франции, непременно является багет. Этот батон, необычно длинной формы, завоевал популярность французов в 20-е года прошлого столетия, когда в этой стране существовал закон, запрещающий булочникам начинать выпечку хлеба, ранее 4-х часов утра. А для полной готовности багета было необходимо меньше времени, нежели его требовалось для выпечки обычного круглого хлеба.

Что касается жителей США, то они и жизни себе не представляют без белого и пухлого хлеба, который, как считают американцы, наименее питателен и очень полезный. Кроме того, в этой стране, в тесто при изготовлении хлеба часто кладут витамины, чтобы улучшить здоровье американской нации.

Как оказалось, хлебная корка намного полезнее для организма, нежели хлебный мякиш. Дело в том, что при выпечке хлеба в ней образуются антиоксиданты, препятствующие возникновению заболеваний и сдерживающие общее старение организма.

< Предыдущая