Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Для прослойки слоеного теста берут 250-350 г масла, готовое выброженное тесто охлаждают до 18-20 градусов,  чтобы в нем не расплылось масло, и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм. Разделяют пласт на три части, намечая  линии спинкой ножа.

На среднюю часть пласта наносят слой немного подогретого масла.

Левым концом пласта накрывают смазанную среднюю часть и смазывают маслом образовавшийся второй слой.  

  После этого накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла.

Закатку посыпают мукой, раскатывают в пласт до толщины 1-1.5 см, затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт вчетверо. Таким образом, получается пласт  теста с 8 слоями масла. Снова раскатывают пласт теста, складывают его вдвое, втрое или в четверо, в результате чего образуется пласт теста с 16, 24 или 32 слоями масла. Чем больше закатывают масла, тем должно быть больше слоев.

Разделку теста производят  при температуре не выше 18 градусов. После окончания разделки тесто ставят в прохладное место, а затем приступают к формовке. Для улучшения слоистости изделия масло, взятое для прослойки, следует посыпать сахаром.

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 10 см. Вдоль полоски, посредине, положить начинку, приподнять оба края полоски над начинкой и плотно защипить их, затем перевернуть полоску, слегка прижать, чтобы она стала плоской, и разрезать на порции. Уложить разрезанные куски на смазанный маслом противень, после 40-50 минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 15-18 минут при температуре  240-250 градусов.  Полоску с начинкой  можно положить  на противень и в целом виде, не разрезая, но в этом случае надо сделать палочкой  несколько проколов для выхода пара во время выпечки.

Начинку можно использовать любую.