Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Слоеное дрожжевое тесто приготавливают по аналогии с дрожжевым тестом. Для прослойки теста берут 250-350 г масла. Готовое выброженное тесто охлаждают до 18-20 градусов, чтобы в нем не расплылось масло, и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм. Разделяют пласт теста на три равные части, не разрезая его, а только намечая  линии спинкой ножа.

На среднюю часть пласта наносят слой предварительно немного подогретого (до консистенции густой сметаны) масла.

 Левым концом пласта накрывают смазанную среднюю часть и смазывают маслом образовавшийся второй слой. После этого накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла.
Закатку посыпают мукой и раскатывают в пласт до толщины 1-1.5 см, затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт вчетверо. Таким образом, получается пласт  теста с 8 слоями масла. Снова раскатывают пласт теста, складывают его вдвое, втрое или в четверо, в результате чего образуется пласт теста с 16, 24 или 32 слоями масла. Чем больше закатывают масла, тем должно быть больше слоев.

При закатке 250-350 г  масла, тесто следует делать 8-16-слойным, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны.

Разделку теста производят  при температуре не выше 18 градусов. После окончания разделки тесто ставят в прохладное место, а затем приступают к формовке.

Для улучшения слоистости изделия масло, взятое для прослойки, следует посыпать сахаром.

Из слоеного дрожжевого теста можно приготовить штучные изделия разнообразной формы. Расстойку после разделки следует производить при температуре 25-28 градусов. При более высокой температуре масло плавится и вытекает из теста до выпечки.