Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Кухня Марокко в целом состоит из полезной и здоровой пищи, не слишком жирной и лишь изредка острой. Секрет её хорошего вкуса кроется в пряностях, которые базарные торговцы выкладывают на прилавках разноцветными пирамидами. Рас эль хануд («венец лавки») – это праздничная приправа, смесь из множества пряностей. Важнейшими её составляющими являются куркума, тмин, кориандр, красный перец и анис. Очень популярен шафран, но стоит он дорого: его грамм за граммом собирают из венчиков цветущих крокусов.

Свежие хлебные лепёшки наподобие лаваша, которые арабы называют хобза, а берберы агром, являются непременной частью любой трапезы. Картофель, морковь и помидоры используют для приготовления вкусных супов и густых похлёбок. Из мяса здесь предпочитают баранину и говядину. Засоленная верблюжатина считается большим лакомством в Фесе.

Самая обычная марокканская еда – таджин. Так называют типичные глиняные горшки с заострённой крышкой, а также и само блюдо. Осенью это блюдо обычно готовят по следующему рецепту: Нарезанный кубиками картофель, несколько морковок и луковиц, пару кусочков помидоров, маринованные лимоны и баранину укладывают слоями и посыпают свежим кориандром, тмином, куркумой и солью. Сверху кладут ломтики айвы и изюм. Прежде чем поставить таджин на плиту или на горшок с древесным углём, в него ещё доливают мясного бульона и оливкового масла и накрывают крышкой. Затем всё тушится два часа. Таджин ставится на середину стола, крышка торжественно поднимается, и все собравшиеся за столом черпают кусочками лаваша прямо из горшка.

Приготовление танджии представляет собой необычный способ тушения. В глиняную кринку с небольшим количеством овощей и мясного бульона закладывают добрый кусок говядины или баранины и обильно посыпают приправой рас эль хануд. Затем сосуд плотно закутывают в кусок дублёной шкуры, несут в общественную пекарню и ставят на ночь, примерно на двенадцать часов, в уже погашенную, но ещё довольно горячую печь.