Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Вегетарианцы, заглянув в Турции в «Restoran», с радостью обнаружат большие железные чаны, в которых голодных гостей уже поджидает большой выбор горячих овощных блюд. Часто здесь готовят баклажаны, томаты, перцы, цуккини, картофель и белую фасоль. Обычно порцию (porsiyon) этих овощей подают с небольшим количеством риса или с обретающим всё большую популярность картофелем фри. Этого вполне достаточно, чтобы утолить голод, хотя некоторые блюда, к примеру, фаршированные баклажаны (imam bayildi), подходят и в качестве закуски. Хороши на вкус также и сочетания овощей с мясом: мясной густой суп с овощами (guveg), долма – голубцы из виноградных листьев с фаршем (etli yaprak dolmasi), или плов (pilav).

Даже если вы вступаете на турецкую землю впервые, вы уже прекрасно знаете одно местное блюдо: это шаверма, или дёнер кебаб (doner kebap). Повар срезает свежеподжаренные кусочки мяса, нанизанного на огромный крутящийся вертел. Те, кто торопится, могут купить его на вынос как фаст фуд, а в ресторанах его подают на тарелках с салатом и хлебом. Чтобы отведать его с йогуртовым соусом, надо заказать iskender kebap. Другими вариантами блюд из жареного мяса могут быть шашлык (sц kebap), рубленые котлетки на шампуре (adana kebap) или, к примеру, баранья отбивная (pirzola). Если посчастливится найти не только в ресторанном меню, но и в свободной продаже, то непременно стоит попробовать sag kebap, блюдо из мелко нарезанного мяса с красным перцем, приготовленное на металлическом протвине. Всё чаще можно встретить и tavuk – курятину, приготовлением которой занимается отдельный специалист – tavukci.

К старейшим блюдам, унаследованным турками с их центральноазиатской родины, относятся аппетитные манты (manti), разновидность мелких пельменей с мясной начинкой и йогуртовым соусом. Но они, к сожалению, встречаются довольно редко.

Очень советуем попробовать и другое традиционное блюдо: различные виды пирогов из слоёного теста, называемых borek. Они бывают с разной начинкой – с мясом (etli), сыром (peynirli) или шпинатом (ispanakli) – и различаются по форме. У их изготовителя, borekgi, можно попросить отрезать желаемую порцию прямо с большого протвиня. А вот sigara boregi, обжаренные в горячем жиру маленькие трубочки, часто подают также в ресторанах в качестве закуски. Недорогой и быстрый в приготовлении вид выпечки – lahmacun, часто называемый «турецкой пиццей». Это хлебная лепёшка, на которую укладывают мясную или сырную начинку, а затем она ещё раз запекается в печи.

Чтобы отведать десерты (tatlilar) лучше всего отправиться к tatlici, специалисту по этим блюдам, или в кондитерскую (pastahane). Их очень много, и здесь просто глаза разбегаются: пахлава из слоёного теста с мёдом (baklava), халва из фисташков, кедровых орешков и муки (helwa); грецкие орехи, завёрнутые в тонкие полоски теста (tel kadayif); кубики лукума с лесными орехами (lokum); рисовая запеканка (sutlag); засахаренные фрукты; всевозможные торты…

Однако будьте осмотрительны, заказывая десерты в первый раз: все они очень сладкие на наш вкус и невероятно сытные. Afiyet olsun – Приятного аппетита!