Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепты блюд - на сайте вместе готовим!

Одна из любимых русских закусок – селёдка.
Ну вот, не надо иронии! Небрежно нарезанный крупными кусками солёный труп неочищенной сельди на старой газетке – это не закуска, это форменное издевательство и над хорошим продуктом, и над чувством прекрасного.
Мы же культурные люди!

Итак, покупаете в магазине бочковую норвежскую или тихоокеанскую селедку.
Как правило, такая селёдка малосолёная и жирная. Отрезаете голову и хвост, откладываете их в сторонку, со стороны брюшка срезаете плавники и часть мякоти шириной в 1 см, безжалостно удаляете всё внутреннее содержание, счищаете чёрные плёнки, надрезаете тушку рыбы по хребту, сдираете кожу, удаляете спинной плавник и с помощью ножа, помогая пальцами, разделяете тушку на две половинки.Затем отделяете от филе хребет и тщательно выбираете все рёберные косточки, ещё раз очищаете ножом внутреннюю сторону брюшка. Потом пальчиком проводите по внутренней стороне рыбы и, если чувствуете покалывание, т.е. наличие какой-нибудь косточки в мякоти, без сожаления вытаскиваете эти косточки двумя пальчиками.

Прилежание при разделке селёдки – залог успеха!
Чем меньше в рыбном филе костей, тем выше ваш кулинарный уровень.

Очищенное от костей филе нарезаете полосками желаемой ширины и выкладываете наружной стороной вверх на продолговатое блюдо, на селёдочницу, имитируя цельную рыбку. С широкой стороны приставляете голову, с узкой – хвостик. Мелко режете зелёный лучок и засыпаете селёдку по краям, несколько пёрышек лука можно вставить в раскрытую пасть головы для украшения. Поливаете селёдку растительным маслом и ставите на стол.

Это закуски из сельди в чистом виде. Именно поэтому селёдка должна быть качественной. Зеленый лук можно заменить не слишком горьким репчатым. Голову и хвост можно и не использовать, а просто выбросить.

Можно комбинировать селёдку с разными овощами, это уже закуски на основе селёдки: селёдка со свеклой, селёдочные рулетики, салат из вареных овощей и селёдки; селёдка, маринованная с луком и морковью, рольмопс, форшмак из селёдки и прочее, и прочее.
Для всех этих закусок очень важно абсолютно бескостное состояние селёдочного материала.

< Предыдущая